Ensalada de patatas con salsa rosa

Nos damos un descanso de las recetas con productos gallegos y pasamos a despedir el mes con una receta veggie. La salsa rosa hecha en casa es una de las salsas que más me gusta, para los no vegetarianos con una simple pechuga de pollo esta salsa esta de muerte. Dejando las carnes a un lado vamos con la receta.

Para la salsa rosa:
1 huevo
100 ml de aceite de oliva
50 grs. de ketchup
2 cucharadas de brandy
Unas gotas de tabasco
Unas gotas de salsa perrins (no es imprescindible)
Sal y pimienta

Preparación:
Primero hacemos una mayonesa con el huevo y el aceite. Ponemos el huevo en un baso vatidor y batiendo con la batidora vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que se quede consistencia de mayonesa. Los que no quieran pasar el trance de hacer una simple mayonesa también se puede comprar ya hecha. Luego a la mayonesa le añadimos los demas ingredientes y removemos hasta que se integren.

Para la ensalada de patatas:
3 patatas medianas
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo pequeño
Aceitunas
Jengibre

Preparación:
Cocemos las patatas peladas, que no queden blandas, unos 20 minutos. Las dejamos enfriar y mientras cortamos la cebolla y el pimiento muy fino. Cortamos las aceitunas en aros finos y rallamos un poco de jengibre.

Emplatado:
Cortamos las patatas en cuadrados mas o menos del mismo tamaño y grandecillos, mezclamos con lso demas ingredientes y añadimos salsa rosa al gusto. Para los que no somos vegetarianos podemos añadir un poco de atún.

Mousse de arzúa-ulloa y coulis de membrillo y AOVE

Bueno chavales siguiendo con los productos llegados desde tierras gallegas vamos con un postre muy simple y con un toque dulce salado.

Para la mousse:
100 grs. de queso arzúa-ulloa
200 ml. de nata líquida para montar
50 grs. de azucar
1 hoja de gelatina

Preparación:
Ponemos en un cazo la mitad de la nata y el queso sin la corteza, dejamos al fuego removiendo hasta que el queso se haya integrado completamente a la nata. Hidratamos la hoja de felatina en un poco de agua y añadimos a la mezcla de queso y nata. Dejamos enfriar y mientras montamos la otra mitad de la nata. Una vez fría la mezcla con movientos envolventes mezclamos la nata montada con la mezcla de queso y nata. Ponemos en unos vasitos y metemos a la nevera.

Para el coulis de membrillo:
50 grs. de membrillo
5 c/s de Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Ponemos los dos ingredientes y batimos hasta que se integren.

Para la espuma de membrillo:
50 grs de membrillo
50 ml de agua
1 c/s de lecitina de soja

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes juntos y batimos con la turmix añadiendo aire a la mezcla hasta obtener la mezcla deseada.

Emplatado:
Desmoldamos el mousse y colocamos en un plato, salseamos con el coulis y por encima de mousse añadimos la espuma de membrillo. Encima del coulis ponemos una escamas de sal.

Quiche a la gallega

Despues de haber recibido una caja con productos de mi tierra he decidido marcarme unas recetas con ellos. Unas serán más clásicas y otras un poco mas inventivas.


Para empezar he querido recrear el típico quiche francés de jamon y queso pero a la gallega. En este caso vamos a ponerle chorizo, panceta y queso arzua-ulloa, tambien sustituiremos la nuez moscada por pimentón.

Ingredientes:
1 base de hojaldre fresco
200 ml de nata líquida
100 ml de leche
2 huevos
1 chorizo gallego
50 grs. de panceta gallega
100 grs. de cebolla
50 grs. de queso arzua-ulloa
1/2 c/c de pimentón

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, cuando alcance la temperatura ponemos la masa de hojaldre en el molde cortando la sobrante, ponemos unos garbanzos encima de la masa para que no suba e introducimos en el horno 20 minutos.
Mientras, cortamos la cebolla en juliana y ponemos en la sarten a fuego lento, cortamos el chorizo y la panceta en cuadraditos, añadimos a la cebolla y dejamos que se haga 5 minutos. En un bolw batimos los huevos, la nata y la leche junto el pimentón y el queso cortado en trozos pequeños.Una vez batido añadimos el picadillo con la cebolla al bolw.
Sacamos el molde del horno y vertemos la mezcla en él, volvemos a meter al horno durante 20 minutos o hasta que pinchemos y el cuchillo salga limpio.

Carpaccio de champis con vinagreta de melocotón

Esto empieza a calentarse amigos míos, a partir de ahora y a petición popular (unilateral) voy a currarme una o dos recetas veggies al mes. La historía consiste en hacer algo secillo pero a la vez novedoso, lo que yo llamaría una iluminación veggie para todos los públicos y edades. Bueno amigos míos esta es una receta que hice en verano pero que cambiando un par de historias tambien viene bien para cualquier época del año, un plato fresco y saludable a la par que respetuoso con nuestros amigos los animales. Con esto no quiero decir que soy vegetariano y esto se va a convertir en un blog veggie pero esta bien respetar y comprender todos los puntos de vista.

Ingredientes para dos personas inteligentes:
250 grs. de champis (puedes comprarlos ya laminados, ahorras tiempo)
50 grs. de melocotón, ahora mejor utilizar mango en esta época
20 cl. de aceite de oliva virgen extra
Zumo de medio limón
Una pizca de gengibre en polvo (puedes utilizar fresco)
Pimienta y sal
50 grs. de nueces

Preparación:
Si no compramos los champis laminados tendremos que pelarlos y laminarlos finos. Los ponemos en un plato que queden currados unos encima de otros. Para la vinagreta de melocotón o mango ponemos la fruta en un vaso batidor junto con el aceite, el zumo de limón, el gengibre, la pimienta y la sal. Batimos hasta obtener una consistencia de salsa. Picamos las nueces con el cuchillo.

Emplatado:
Ya teniendo los champis colocados en el plato solo nos falta salsear con la vinagreta y esparcir las nueces por encima.

Venga chavales...

Presa ibérica, crema de patata y bacon

Una entrega más de la humilde cocina hogareña que práctico nos trae esta receta con presa ibérica y una crema de patata con muuucha mantequilla a lo french style.

Ingredientes pour deux:
400 grs. de presa ibérica
2 patatas
4 lonchas de bacon
65 grs. de mantequilla
250 ml. de vino tinto
100 grs. de cebolla
1 clavo
1 c/c de tomillo

Preparación:
Mientras cocemos las patatas en agua (25 minutos), ponemos las lonchas de bacon en el horno a 150º. Hacer en el horno el bacon es mas coñazo que a la plancha pero en el horno conseguiremos que se quede muy crujiente. Mientras en un cazo picamos la cebolla y la doramos con 15 grs. de mantequilla, añadimos el clavo, el tomillo y el vino tinto y dejamos reducir 3/4 partes. Colamos y retiramos el clavo y la cebolla, el que tenga xantana puede ponerle una puntita para que quede la salsa de vino a modo de gel. Cuando las patatas esten cocidas con la turmix las trituramos con un poco de agua de cocción y los 50 grs. de mantequilla que nos quedan. El bacon una vez sacado del horno lo cortamos finito para posteriormente adornar el plato. Ponemos una sarten al fuego para hacer la presa, recordar que es cerdo no me vengais con historias de dejar rosadito el cerdo que me pongo malo. El cerdo es cerdo y hay que cocinarlo a menos quieras tener nuevos amiguitos en el estómago...

Emplatado:
Ponemos un pegote de crema de patata y arrastramos con una cuchara para que quede a lo pro, ponemos la presa al otro lado. Salseamos con la salsa de vino tinto y añadimos el bacon por encima de la obra de arte anterior que hemos hecho con la crema de patata.

Arroz meloso con gamba roja

Despues de mis primeras peyas en el curso de sumiller y de una siesta de 18 a 22:30 me dispongo con un ojo abierto y el otro a medio abrir a subir la receta que hice el otro día. Ahora pregunto yo, quien es esa criaturita del señor a la que no le gustan las gambas, yo no conozco a nadie y si ya le ponemos un arroz con un buen caldo...

Ingredientes para two:
250 grs. de gamba roja
1 vaso de arroz
1 puerro
150 grs. de cebolla
1 chato (vasito) de vino blanco
1 clavo
Tabasco
1 c/s salsa de soja
1 c/s de mostaza
20 ml de aceite de oliva
Cilantro

Para el caldo:
Pelamos las gambas, reservamos y ponemos las cabezas en una olla junto el clavo y el puerro picado y cubrimos de agua y salpimentamos. Antes de cubrir de agua hacemos a fuego fuerte para que las cabezas se doren y tomen color, al cubrir con agua dejamos cocer una media hora. Retiramos del fuego y con la batidora trituramos. Colamos la mezcla y ya tenemos el caldo para el arroz.

Para el arroz:
Cortamos la cebolla fina y en una olla la hacemos en aceite unos 5 minutos, añadimos el arroz y dejamos rehogar 2 minutos. Añadimos el vaso de vino blanco y el doble de caldo que de arroz. Dejamos que se haga sin remover hasta que el arroz este listo, igual tenemos que añadir un poco mas de caldo.

Para las gambas:
En una sarten hacemos las gambas con un poco de tabasco y la salsa de soja.

Para la salsa de mostaza:
Mezclamos el aceite, la mostaza y el cilantro picado hasta que obtengamos una consistencia de mayonesa.

Emplatado:
Ponemos el arroz encima las gambas y a los lados salseamos con la mayonesa de mostaza.