Este mediodía iba a tener una comida con mi amigo Doble "L", no os preocupéis no es un rapero aunque por el nombre pueda parecerlo. Lo de fantasma viene dado porque la comida que estaba gestada para dos finalmente terminó siendo para mi sólo por temas de sacamuelas de ahí lo de rapero fantasma ya que me lo engulli todo yo sólo.
Voy a dejarme de historias raras y vamos a empezar con lo que ha sido esta aventura gastronómica "home alone", los ingredientes estaban pensados para dos tipos esqueléticos con sendas barrigas treintañaeras asomando por la camiseta...
GAZPACHO DE FRESAS CON ACEITE DE VAINILLA
Ingredientes:
150 grs. de fresas
1 tomate pequeño
10 grs. de cebolla
10 grs. de pimiento rojo
25 grs de pepino
2 c/s de vinagre de módena
2 c/s de agua
Una pizca de pimienta negra
2 c/p de aceite de vainilla
Preparación:
Limpiamos las fresas y las picamos junto con el tomate, el pimiento, la cebolla y el pepino. Ponemos en un baso batidor junto con el vinagre, el agua y la pimienta. Batimos con la turmix y colamos. Para emplatar añadimos por encima el aceite de vainilla que para hacerlo sólo es poner a infusionar 1 vaina de vainilla con 300 ml de aceite de oliva, eso si durante una semana al menos para que tome sabor.
RISOTTO DE CARPACCIO DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
1 vaso de arroz redondo
4 champiñones
1/2 cebolla
1/2 vaso de vermouth blanco (vino blanco tambien vale)
400 ml. de caldo de verduras (si es casero mejor, si no las pastillas guarras tambien valen)
20 grs. de queso parmesano
5 grs. de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos a rehogar, cuando este pochada añadimos el arroz y el vermouth blanco y dejamos que se evapore. Tendremos el caldo calentandose que iremos añadiendo poco a poco y removiendo constantemente, cuando absorba el caldo añadimos más hasta que el arroz este listo. Dejamos fuera del fuego y cortaremos los champis muy finos, añadimos el parmesano y la mantequilla y removemos hasta que se integren en el arroz. Ponemos el arroz en el plato y encima las láminas de champi a modo de carpaccio, cuando lo mezclemos todo quedarán los champis a medio cocer, crujientes con el calor del arroz.
Para estos dos platos elegí un Ekam de la bodega Castell d´Encus, un blanco de Riesling y algo de Albariño que elaroba Ferrer Bobet en el Pirineo catalan acogido a la D.O Costers del Segre. Encontramos piel de limón confitada, piña y mantequilla. En boca sale la fruta de hueso como melocotón o nectarina. Mucha acidez que en un par de años ganará en botella. Creo que el amigo Ferrer se ha pasado un poco con los 19 oros que cuesta la botella, bien es cierto que su otro blanco Taleia al mismo precio bien los vale.
MOUSSE DE CHOCOLATE AL SHICHIMI TOGARASHI
Para terminar he preparado un mousse de chocolate al que pensaba añadirle un poco de guindilla pero cuando vi ante mis ojos el bote de shichimi togarashi (mezcla de especias picante con guindilla, cascara de naranja, sesamo blanco y negro, pimienta japonesa, alga nori, y gengibre) no pude resistirme. Para el mosse o postres con chocolate negro siempre me gusta acompañarlo con un vino tinto, en este caso Borsao Tres Picos una garnacha de Campo de Borja donde la fruta roja en licor para mi gusto queda muy tapada con la madera que con una buena aireación va desapareciendo dejando ver la fruta.
Ingredientes:
70 grs de chocolate negro
2 c/s de leche
60 grs de mantequilla
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
2 c/s de azucar
1/2 c/p de shichimi togarashi
Preparación:
Fundimos el chocolate con la leche y la mantequilla, batimos las yemas con el azucar y las añadimos a la mezcla de chocolate fundido. Montamos las claras a punto de nieve e integramos a la mezcla de chocolate ya fría junto el shichimi. Ponemos en vasitos en la nevera y dejamos enfríar al menos 3 horas.
Espero poder disfrutar de la compañía de Doble "L" en otra ocasión y podamos disfrutar de estos pequeños placeres que a mi, cada vez más, me vuelven loco.
