Mermelada de naranja y AOVE a la vainilla

Esta vez he hecho una mermelada de naranja un poco diferente. Con esta mermelada voy a participar en otro concurso a ver si alguna vez gano algo. El concurso lo podéis consultar aquí. Os recuerdo tambien que si queréis podéis votar todavía a mi otra receta con la que participo en el concurso de la cocina al cava de Agusti Torello Mata aquí pinchando en "me gusta".

Para el AOVE de vainilla (200 ml.):
200 ml. de AOVE
1 vaina de vainilla

Para la mermelada:
5 naranjas
1 limón
400 grs de azucar
1 vaina de vainilla

Preparación del AOVE de vainilla:
Pata preparar el aceite de vainilla tendremos que abrir la vaina de vainilla y quitarle todas las semillas que mezclaremos con el aceite. Tendremos que dejarlo macerar con las semillas y la vaina al menos 1 semana.

Preparación de la mermelada:
Lo primero que haremos será sacar la piel de las naranjas y el limón sin la parte blanca y las cortaremos en juliana. Una vez cortadas las escaldamos en agua unos 5 minutos y reservamos. Pelaremos las naranjas y el limón quitando los gajos, nos tiene que quedar unos 600 grs. de pulpa que trituraremos con la turmix dejando una textura grumosa. Ponemos la pulpa, las pieles cortadas en juliana y el azucar en una olla cociendo durante 45 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la vaina de vainilla y añadimos sus semillas y dejamos cocer 30 minutos más hasta conseguir la textura deseada. Dejamos enfriar un poco y terminamos añadiendo 4 cucharadas soperas del AVOE de vainilla. Ponemos en un tarro y esterilizamos en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos con el tarro ya tapado.

Solomillo de cerdo chimichurri style

Siguiendo con el libro de "La comida de la familia" esta vez he sacado la receta de chimi churri la cual utilizo para condiementar un solomillo de cerdo que a su vez esta acompañado de unas chips de yuca.

Ingredientes para dos personas que vienen de atravesar una resaca muy dura:

1 solomillo de cerdo
1 yuca pequeña
Sal y pimienta.
15 grs. de perejil fresco
1/2 c/p de tomillo
1/2 diente de ajo
1 c/p de pimenton dulce
1 guindilla
100 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre de jerez
1 c/p de oregano
50 grs. de cebolla
1 tomate
1/2 limón

Preparación:
Primero haremos el chimichurri cortando la cebolla y el tomate en dados pequeñitos, picaremos el perejil y el ajo muy fino. Mezclamos con todas las especias, el aceite y el vinagre y rematamos rallando la piel del medio limón.
Pelaremos la yuca y con una mandolina o para los más atrevidos tambien se puede intentar a cuchillo  hacemos chips.
Ponemos una sarten a calentar con un poco de aceite y ponemos el solomillo entero previamente salpimentado y dejamos que se vaya haciendo regando de vez en cuando con un poco del aceite del chimichurri para que vaya cogiendo sabor del mismo. Mientras el solomillo de hace en otra sarten o para los más equipados que tengan freidora hacemos las chips de yuca.
Cuando el solomillo este listo lo cortamos a nuestro gusto para emplatarlo, ponemos las chips de yuca a un lado y salseamos con el chimichurri encima del solomillo.

Todo esto fue acompañado de:

Laya 2009
DO Almansa
Bodegas Atalaya
Garnacha tintorera y monastrell
Vista: Cereza picota muy intenso
Nariz: Fruta negra, demasiada madera y torrefactos
Boca: Alcoholico y se nota de nuevo demasiado la madera
Buena relación calidad precio (5€ la botella) pero no es para beber solo, es muy pesado.

Arroz con gambas y picada

Despues de la resaca navideña y casi 20 días sin publicar nada os traigo una receta de arroz con gambas y picada. Tengo que decir que no conocía lo que era la picada hasta que los reyes me trajeron el libro de Ferran Adrià "La comida de la familia". El libro esta muy bien para la comida del día a día, no esperéis encontrar en él los grandes secretos del Bulli porque las recetas son las que hacían para el personal a diario.

Para el caldo de pescado:
100 grs. de cabezas de gamba
300 grs. de espinas de pescado
1,5 l de agua
Sal y pimienta


Preparación:
Ponemos en un cazo las cabezas de gamba con aceite y las doramos, añadimos las espinas de pescado, salpimentamos y cubrimos con el agua. Dejamos que hierva y luego bajamos el fuego y dejamos 30 minutos. Colamos y reservamos.

Para la picada:
10 grs. de perejil
10 grs. de avellanas
10 ml de aceite
1/2 ajo
Hebras de azafrán

Preparación:
Mezclamos todo y trituramos hasta obtener una mezcla granulosa.

Para el arroz:
1 vaso de arroz redondo
500 ml de caldo de pescado
100 grs. de cebolla
50 grs. de pimiento rojo
250 grs de gambas
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de tomate triturado
Tomillo
Romero
1 hoja de laurel
Picada

Preparación:
Picamos la cebolla y el pimiento y lo rehogamos con el aceite y el tomate, añadimos el laurel, el tomillo y el romero y dejamos que se dore. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Añadimos el arroz y dejamos rehogar unos 2 minutos. Tendremos el caldo de pescado caliente para ir añadiendo al arroz. Vamos añadiendo caldo hasta que el arroz este listo. Antes de que el arroz este listo añadiremos las gambas peladas y sin cabeza, que habremos usado para el caldo, y la picada.

Acompañado de:

Lanius 2010
Bodega Alta Alella
D.O Alella
Pansa blanca, chardonay, viogner, sauvignon blanc
Fermentación 4 meses en roble y acero inoxidable
Vista: Amarillo dorado
Nariz: Herbáceo y cítrico
Boca: Muy fresco, se deja notar la barrica en último plano.
Muy parecido a su hermano pequeño Parvus pero más complejo y graso que este debido a la aportación de las otras variedades.