Ingredientes para dos personas a las que el petroleo ni les va ni les viene:
400 grs. de pasta rigattoni
200 grs de tomates maduros
1 zanahoria pequeña
75 grs. de pimiento rojo
100 grs de cebolla
200 grs de carne de tenera picada
Sal y pimienta
Una pizca de azucar
100 grs. de harina
125 grs de mantequilla
50 grs de almendra picada
50 ml de vermouth
1 c/s de agar agar
Preparación:
Empezamos haciendo unas gominolas de vermouth poniendo el susodicho alcohol a calentar junto con el agar agar, lo llevamos a ebullición y vertemos en un molde dejando aprox un dedo de ancho. Metemos en la nevera para que cuaje. Empezamos a hacer las boloñesa picando bien fino la cebolla, la zanahoria y el pimiento y rehogandolo bien. Partimos los tomates y los añadimos a la verdura y dejamos que se poche bien hasta que se deshagan completamente y tome textura de salsa de tomate con tropezones. Rerervamos y empezamos a hacer nuestro crumble mezclando la harina, almendra y mantequilla hasta tener una textura arenosa. Calentamos en horno a 180º y ponemos en una placa con papel de horno bien extendido la arena que hemos preparado y dejamos en el horno hasta que se quede crujiente. Mientras cocemos la pasta atendiendo a las ordenes del fabricante añadimos la carne a la boloñesa y cocemos hasta que la carne este hecha y rectificamos con la pizca de azúcar.
Emplatado:
Ponemos la pasta y mezclamos con la boloñesa, desmoldamos las gominolas que cortaremos en cuadrados y repartimos por el plato. Terminamos con el crumble por encima de la pasta.
